Полагаю, суть состоит в том, чтобы развернуть "войска" - то есть высвободить все самые значимые изначально спрятанные за пешками фигуры, так, чтобы когда эти фигуры потребуются, они были в полной боевой готовности, а не за стеной пешек и прочей мелюзги)  Ход "e2-e4" (и подобные), как раз позволяет это сделать, т.к. даёт значительно пространства для перестановки фигур, отодвигая линию пешек вперёд.
Но порой ход начинают и с коней.